厨房香料 餐饮美食专题

白胡椒、丁香、甘草、花椒、桂皮、月桂、叶肉蔻、草果、干辣椒、葱、姜、草果、陈皮、白芷、香菜、辣根、韭菜、肉桂、荜茇、山柰、花椒、八角、蒜、毛桃、马桑粒子、毛麝香、奥利根权、他力根、百里香、迷迭香、鼠尾草。

常见香料简介:1、大茴香:又称大料、八角茴香,传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用,它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。2、小茴香:俗称谷茴、席香。可挥发出特异的茴香气,有开胃、理气的功效,是肉品加工中常用的香辛料。3、花椒:又名秦椒、川椒。香气强烈,是很好的...

一用料: 香料:八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗参30克,党参15克,阴阳贝[中药店有售]25克,罗汉果4个,枸杞20克,红枣50克,干葱头100克,生姜30克。 汤料:老母鸡2只...