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蔬菜熟吃 餐饮美食专题

  • 生菜生吃营养更丰富,但是吸收却不是很好。而且生菜熟吃更安全。 生菜生吃虽说营养保留很多,维生素C吸收也很高,但是其他的营养成分吸收效果却很差,将生菜切碎之后用少量的植物油清炒,再食用,与生吃时相比,营养素的吸收率可提高10倍,因此,生菜更适合熟吃。
  • 烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。生吃尽管营养素毫无损失,但总的食用数量很难提高。人们都有这样的经验,如果要求每日吃500克蔬菜,那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃,则完成这个数量轻而易举。烹调可以软化纤维。对于肠胃虚弱、消化不良、胃...
  • 熟吃蔬菜容易流失营养素? 根据烹饪方式的不同,蔬菜中的维生素和矿物质的确是多多少少会被破坏并且流出损失,尤其以水溶性维生素为代表的维生素B族与维生素C最容易溶入水中,维生素C在料理过程中也最容易流失。 但烹饪并不会让蔬菜中的所有营养素流失,根据烹饪方式的不同...