大闸蟹挑选技巧 餐饮美食专题

1、看蟹壳、看肚脐、看螯足、看活力。2、看蟹壳:凡壳背呈黑绿色,带有亮光,则肉厚壮实;壳背呈黄色,大多较瘦弱。3、看肚脐:肚脐凸出来,多为肥脂满;凹进去则大多膘体不足。4、看螯足:凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。5、看活力:将螃蟹翻转身来,腹部朝天,...

1、看外表。好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳,蟹爪间有黄色的毛。蟹脐向外凸起并且圆润。肢体完整并自然弯曲,活动有力,到处横行的就是好螃蟹。2、掂=一=掂。螃蟹死后就会化成一汪水,用手掂=一=掂就可以检查出螃蟹的分量。手感沉重则肉紧致,手感轻飘则肉质松散。3、闻=一...

1、方法有看蟹壳、看肚脐、看螯足、看活力。2、看蟹壳:凡壳背呈黑绿色,带有亮光,则肉厚壮实;壳背呈黄色,大多较瘦弱。3、看肚脐:肚脐凸出来,多为肥脂满;凹进去则大多膘体不足。4、看螯足:凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。