做出好卤菜 餐饮美食专题

一、做好卤菜的关键注意事项:1、卤水的配置,是卤菜制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着独家配方和比例。小何师傅的卤水配方中,除... 内脏类食材浸泡时间更久,可以达到数小时,禽类表皮容易破烂,一般浸泡一个小时就够了,不同类别的肉制品腥味不同,最好分开卤制...

卤菜卤汁是卤菜的精髓所在啊,只要把卤汁味道做好,后续工作就好做了。建议你去买王膳祖卤菜尝=一=尝,他家是我吃过最正宗的卤菜做法了。

制作好卤菜的步骤 制作好卤菜可以遵循以下几个步骤: 准备食材:选择合适的肉类(如猪肉、鸡肉、牛肉等)或豆制品(如豆腐、豆皮等),以及配菜(如土豆、萝卜、蛋等)。将肉类和豆制品切成适当大小的块状,配菜也可以切块备用。 焯水去腥:将切好的肉块放入沸水中焯水,去除血水和腥味...