做出好卤菜 餐饮美食专题

一、做好卤菜的关键注意事项:1、卤水的配置,是卤菜制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着独家配方和比例。小何师傅的卤水配方中,除... 内脏类食材浸泡时间更久,可以达到数小时,禽类表皮容易破烂,一般浸泡一个小时就够了,不同类别的肉制品腥味不同,最好分开卤制...

夏季到了,卤菜也是越来越多,但是有的人就想问卤菜的配方,但其实配方只是一张纸而已。人,才是卤菜工艺中最关键的因素。好的卤菜师傅,即使用最简单的配料,也能做出色香味俱佳的卤菜来。那么接下来看看嘉诺是如何做的吧。选材:1、鸡肉类:建议...

将主料清洗干净,并将其与卤料包同时放入锅中,加入清水没过食材。加入鸡精,食盐,料酒,蚝油,生抽,大火烧开转文火。主料煮熟后关火,在卤水中继续浸泡入味。