毛氏红烧肉 餐饮美食专题

常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 [编辑本段]毛氏红烧肉的技术要点 1.在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。 2.煨肉的火候也是不要太大,以前小后大的火候为宜。 3.尽量不放酱油,以糖色和老抽定色。

1、准备食材:白糖20g,姜10g,葱10g,桂皮10g,鸡精10g,盐10g,老抽10g,油10g,五花肉200g。2、五花肉切块,葱姜切段,锅中倒油,放入白糖。3、炒出糖色后,放入五花肉,翻炒均匀。加入葱姜、八角、桂皮、老抽后加水,放入盐、鸡精调味,炖熟后收汁即可。

1、五花肉洗净后放入清水中浸泡,大约要提前半天浸泡,尽可能将血水浸泡出来,期间每=一=个小时最好换一次水,约泡34小时,泡好后将五花肉捞出切成34厘米的小方块备用。2、在小锅中放入50克冰糖,加少量水,开小火慢慢熬制,一边熬制一边用勺子不断搅拌,直至冰糖完全融化并被熬制...