毛氏红烧肉 餐饮美食专题

原料:带皮五花肉850克、料酒60克、白糖100克,盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。做法:1、放入一勺油在锅中,当油在锅里烧沸腾后,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒;2、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用;3、锅内重新放入...

1、油在锅里烧沸腾后,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。锅内重新放入少量油、大量白糖,熬制成淡红色后,放入备用碗内。2、熬糖的锅直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的油。中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。放...

用料:五花肉500克、冰糖50克、干辣椒5克、桂皮1块、八角3个、香片3片、蒜瓣3个、姜片7克、小葱1根、盐2克。1、五花肉切块备用。2、锅中倒油,大火烧至七成热。3、放入五花肉,大火炸至变色。4、锅中倒油,加入冰糖,小火炒糖色,放入五花肉,翻炒均匀。5、加入干辣椒、八角、...