臭鳜鱼 餐饮美食专题

1、食材:腌好的鳜鱼500g,大蒜一朵,生姜半个,郫县豆瓣酱2勺,小葱—小把,糖适当,生抽、老抽1勺,菜籽油适当,红辣椒1个。2、腌好的鳜鱼多次用水冲洗干净,用厨房纸抹干鱼身。3、身两面煎黄,盛出。下姜、蒜等配料炒一下,加入豆瓣酱再炒,将鱼再入锅,加开水浸没,加适量白糖,...

1、原料:腌制好的臭鳜鱼600克,肉碎50克。2、调料:姜米、蒜茸、葱丝各适量,料酒、老抽、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。3、先将臭鳜鱼切成块,洗净待用。4、将臭鳜鱼放入开水中稍焯,沥干水分后待用;勺加底油入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鳜鱼,烹入料酒...

1、净鳜鱼500克,冬笋20克,猪肉片40克,姜末、姜片、蒜苗段、葱条各少许。调料:盐4克,鸡汤、老抽、熟猪油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少许。2、新鲜鳜鱼洗净,切花刀,用盐涂抹鱼身,肚子塞姜葱。3、保鲜膜裹好,压重物,室温,一周左右洗净,晾干。4、鱼煎好后,倒掉油...