钵钵鸡 餐饮美食专题

1、准备猪大骨、土鸡焯水去血水之后,放入另一锅清水中,再加入姜片、葱结、胡椒、花椒大火烧开后转小火炖23个小时,最后捞出锅内材料,高汤放凉备用。2、锅内倒入食用油烧至7成热,加入姜、葱、花椒炒至变色捞出舍弃,降低油温至4成再加入香叶、八角炒出香味,捞出油中的渣滓,把...

将香料敲碎,热水浸泡30分钟,鸡腿炖15分钟捞出,将骨肉分离,骨头继续炖一个小时。3、油温烧至六成熟,锅中放油,姜块,沥干水分的香料,小火炸20分钟,再加入辣椒面。4、将藕片、青红椒丝用盐水焯熟,放入鸡翅、鸡胗,煮熟捞出穿串,放入鸡汤中。5、将制好的辣酱倒入鸡汤中钵钵鸡就做...

钵钵鸡的做法 1.锅中放入适量清水,放入葱段和姜片,放入鸡腿煮熟,大约10分钟,用筷子插入没有血水即可,捞出鸡腿进入冷水中,然后捞出沥干,将鸡 腿肉拆下来,切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉,去除姜葱,过滤以后待用 2.藕洗净去皮,切成薄片,切得尽量薄一些,一把锋利的刀是厨房的好帮.....