麻食 餐饮美食专题

麻食是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩,中间略薄,边缘翘起。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”(陕北语),关中人称作麻食、猫耳朵。麻食原称作“秃秃麻什”或“秃秃麻失”等,其历史已经有近千年,后简称为麻什。麻食的做法是将和好的面撮成细条后,用手揪成指甲盖...

调入适量盐,便于番茄出汁。 11、番茄出汁后,放入榛蘑、木耳翻炒。 12、调入适量清水、生抽烧开;转中小火炖煮5分钟。 13、另备一锅,倒入清水烧开,放入麻食煮熟。 14、炒锅里放入芹菜茎,混合搅拌均匀。 15、将煮熟的麻食盛入蔬菜锅里,调入适量花椒油,搅拌均匀;出锅前,...

麻食,也叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”,地道传统小吃。 我国北方叫它“手撇面”、“捻面卷”,南方人叫“猫耳朵”、“空心面”。宁夏山区的回民叫它“麻食子”,四川地区的回族习惯称之为“次面子”或“鱼儿钻沙”。麻食是元代色目人穆斯林创制出来的。麻食这种面....