麻食 餐饮美食专题

麻食是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩,中间略薄,边缘翘起。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”(陕北语),关中人称作麻食、猫耳朵。麻食原称作“秃秃麻什”或“秃秃麻失”等,其历史已经有近千年,后简称为麻什。麻食的做法是将和好的面撮成细条后,用手揪成指甲盖...

麻食又称“猫耳朵”,是陕西 、山西一带著名的小吃,现在大部分都使用面粉来做。制作好以后,可以放菜调着吃,也可以炒着吃,烩着吃等。主料:面粉适量、水适量。方法步骤:准备好面粉,里面放一勺盐,搅匀,加适量水,活成团;盖上盖子,醒面半小时;将面擀开,切成小块;使用大拇指按住面轻轻...

调入适量盐,便于番茄出汁。 11、番茄出汁后,放入榛蘑、木耳翻炒。 12、调入适量清水、生抽烧开;转中小火炖煮5分钟。 13、另备一锅,倒入清水烧开,放入麻食煮熟。 14、炒锅里放入芹菜茎,混合搅拌均匀。 15、将煮熟的麻食盛入蔬菜锅里,调入适量花椒油,搅拌均匀;出锅前,...