红烧大排做法 餐饮美食专题

1、把大排洗干净,洗干净后装碗,接着加盐,加糖,加生抽,加生粉搅拌均匀,把葱洗干净,切好备用。2、把锅洗干净,开火,倒油,油多一点,等油快开了,把大排一块一块放进去炸一下,油不多就煎一下,但尽量用炸的比较好,大概炸十分钟左右,装盘待用。在等炸的过程中,我们把番茄洗干净,切...

直至全部完工待用即可;5、另起锅,加少许油先煸生姜,香味出入一半葱香味出,放入炸过大排;6、加冰糖提味,生抽调味,老抽上色,蚝油增味提鲜;7、炒至排骨全部上色加开水没大排,用中小火煨烧至收汁,加入另一半葱段即可出锅;8、这道红烧大排色泽靓丽,鲜香味美,味甜鲜适中,肉嫩滑,...

1、大排切成稍厚一些的块,用刀背敲=一=敲,这样处理口感嫩,易入味。2、加入一勺料酒、一小勺的盐、一勺黑胡椒粉、适量的生抽拌匀。3、调入适量的老抽和蒜末,腌渍20分钟。4、平底锅中加入适量的油烧热,放入大排小火煎制。5、煎到一面微熟,再翻到另一面继续小火煎 ,小火一直.....