油饼的做法大全 餐饮美食专题

用料:面粉100克、鸡蛋1个、小苏打1克、盐2克。做法:1、碗中倒入面粉、小苏打、盐、鸡蛋、食用油,搅拌成絮状。2、揉成面团,醒发一小时。3、面团刷油,对半切,按压成饼,中间划三刀。4、起锅倒油,待到七成热,放入油饼,小火炸至两面金黄,出锅即可。

首先制作油饼的面要选高筋面粉,然后在和面的时候要有50%的烫面,这样的油饼才会很柔软。同时油饼还要加入很多的油,说白了油饼就是面粉和油的混合物。油的比例越高,油饼就越柔软,越容易分层。

按下面的方法做即可: 1、面粉、盐拌匀,慢慢加入80度开水搅成絮状、无干粉了;不烫手后、揉成光滑面团,盖湿布或保鲜膜醒制20分钟以上;面团最好比饺子面软些。 2、再次揉成光滑细腻后,分成适当大小的面团; 3、擀成薄圆皮,刷油; 4、均匀、撒入自己喜欢的盐和调料; 5、卷起、按扁...