酸菜的制作方法 餐饮美食专题

让它控干水分 3 现在两种酸菜的腌法的分水岭出来了,一种就是一层盐一层菜的码起来,每码几层就人上去踩一下,大概是一斤粗盐配10斤菜。全部码好之后上面压重石头,腌制半个月以上就可以吃了。 4 第二种方法是,一层盐一层菜码好,码整齐以后烧一大锅热水浇上去,然后压上石头,这种....

然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放。 然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。 然后倒进生水。一个月后(有的地区20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能...

步骤:新鲜的菜买回家,先不用洗,直接掰开,晾晒一会。晒半小时,就洗菜。因为腌好后可以直接食用,一定耐心仔细的洗,手和洗菜的容器确保无油,洗干净后将水分沥干。 开始晾晒,约一个下午的时间。晾好后的样子,大部分水分已经晒出,但菜没有彻底干燥;切好段儿的菜放于干净盆中; 加红...