鹅肝做法 餐饮美食专题

1、主料:鹅肝500克。辅料:辣椒100克。调料:辣椒10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克。2、鹅肝洗净,剔除筋,入沸水锅焯水,除去血污和异味。3、红辣椒洗净切片,炒锅加少量清水,香油,少许盐和味精,烧沸后将辣椒放...

1、把鹅肝用自来水冲洗干净后泡上四小时,中途换清水。2、备好其它原料。3、把鹅肝切片,然后用料酒和盐腌十分钟。4、切好葱姜末。5、芹菜切成小段,胡萝卜切成菱形片状,洋葱切成小块。6、锅内烧水,把胡萝卜芹菜洋葱下锅氽一分钟捞出。7、另起锅烧油,油热后下姜葱末爆香。8...

1、原料:法国新鲜鹅肝,盐,胡椒,白兰地酒,什锦香料,柳橙,橄榄油,苹果醋。2、鹅肝适当调味,什锦香料、白兰地酒,腌8小时、慢火隔水烤约6080分钟。 3、取出鹅肝,待冷却切片置于盘内,柳橙一个,取部分果肉装盘,柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋于冷鹅肝周围即可。