法国鹅肝 餐饮美食专题

而鹅肝也要取自“西南灰鹅”这种特定的品种,其它的鹅都不能做成法国的鹅肝。而这个西南灰鹅,也叫做 朗德鹅,原产地是在法国西南部靠北边的朗德省,它并不是普通的肉鹅,而是“肥干”的专用品种鹅,主要是为了提取鹅肝,这种鹅的营养价值也远远超过普通的肉鹅法国鹅肝鹅肝中含有...

法国鹅肝是柳橙鹅、黄油鹅。用来作鹅肝的鹅并不多,而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外,鹅肝的颜色也很重要,受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的。吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人,他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初,他们配着无花果食用,并呈献...

鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其十分丰富的营养和特殊功效,使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。法国著名的料理鹅肝(法文:Foie gras)是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。