豆豉鱼 餐饮美食专题

1、主料:青鱼900克。调料:黄酒5克、豆豉50克、盐4克、小葱5克、酱油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒(红、尖、干)4克、味精4克、香油25克、花生油70克。 2、将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块,放入钵内;3、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀....

(主料辅料)鲫鱼750、克猪肉50克豆豉、70克、料酒25克酱油10、克精盐5克鲜汤250克、白糖7克[烹制方法〕1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加...

1、材料:平鱼1大条、豆豉辣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白酒1/3汤匙、醋1汤匙、白糖3克、清水300毫升、水淀粉1汤匙、食用油20毫升、葱段、姜丝、蒜瓣各适量。2、将鱼净膛洗干净,擦干水分,两面拍些干淀粉。鱼过油,炸至两面变色,捞出控油。3、锅中留底油,将葱、姜、蒜...