蒸饼 餐饮美食专题

1、面粉中分次调入开水,用筷子搅拌成絮状。再加适量凉水揉搓成较软的光滑面团备用;2、搓长,分切成小剂子,再按扁。(剂子不要太大)3、擀成均匀的面饼(要尽量擀的薄些,这样出来的饼才会透明);4、待水开后放入锅中的笼屉上蒸,盖上锅盖继续擀,重复以上的过程。待最后一个擀好后放...

1、材料:前腿肉500g、姜蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽15、水淀粉5g、味精0.5g、鸡精1g、食盐4.5g、黄酒3g、杏鲍菇50。2、将肉末放入容器中,先将黄酒、姜水在搅拌中徐徐放入按顺时针搅拌至均匀上劲;3、将草果粉、胡椒粉、花生粉、食盐、鸡...

瘦猪肉馅中加入生抽、鸡精、盐、干淀粉、油、鸡蛋拌匀,盛入容器中,压成1cm厚的肉饼。再将咸蛋黄放在肉馅压出的浅坑上,并将一汤匙冷水沿肉饼四边淋下。将容器放入蒸锅中,大火蒸六分钟即可。窍门:肉饼的猪肉可选择去皮的五花腩或梅头肉,瘦肉和肥肉的比例为8比2。肉先切片再...