酱肉怎么做 餐饮美食专题

1、主料:牛肉1块 2、辅料:郫县豆瓣酱1匙、黑胡椒粉1g、味精1小匙、生抽1匙、料酒1匙、红辣椒1个、老姜3片、蒜头4个、油适量。 3、蒜头拍碎红辣椒去籽切不规则小片备用。 4、牛肉最好选择不带筋以免影响口感,牛肉切薄片加入黑胡椒粉和料酒小腌制一会。 5、锅热油放入姜片...

制作酱肉的方法 制作酱肉是一个需要耐心的过程,主要包括以下几个步骤: 将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。 用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1～2天,捞出沥去盐水。 将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱...

将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。 特点: (1)酱肉煮、蒸食均可,但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制,如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。 (2)肉卤可留下再作酱肉用,也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等,制...