香酥炸鸡 餐饮美食专题

1、 熟鸡肉,用手撕成条状,放入碗内;2、 碗内加入生姜米、黄酒、精盐、味精拌匀;3、 取鸡蛋清五个,放入盘内,用一双筷子用力抽打至起泡;4、 以用筷子插在泡上能立住不倒,放入干淀粉搅匀成蛋泡糊;5、 用一平盘,倒入少许麻油,将一半蛋泡糊倒入抹平;6、 将鸡肉盖严,即成酥炸鸡生坯;7、...

腌裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)。 6、上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。 7、裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。 8、放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉.....

1、准备用料。鸡胸肉、红薯淀粉、酱油、蚝油、米酒、白砂糖、五香粉、葱、姜、蒜。2、将鸡胸肉处理干净,去掉多余的脂肪并切成小块。3、腌好的鸡块裹上一层薄薄的红薯淀粉,静置5分钟。4、锅中倒入足量的油,油热后下鸡块炸至两面金黄色即可捞出沥油。