佛跳墙的做法 餐饮美食专题

笋干50克,粉丝50克,鸡腿200克,姜片10克,大料10克,浓汤宝10克。佛跳墙,又名福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味.....

1、香菇用温水泡软,鲍鱼用清水泡软,干贝,海参用清水泡,将鹌鹑蛋剥皮备用,锅里放入适当的食用油。2、用热油发花胶和牛蹄筋,将发好的花胶和牛蹄筋放入温水中泡软,水开后倒入排骨鸡块,撇去浮沫捞起。3、倒入砂锅,加入姜片,葱和倒入清水,盖上锅盖中火焖两小时,放入泡好的香菇,鲍...

佛跳墙(有视频)的做法  先备料,鸡肉在热水里过一下,洗净。鲍鱼可以切花那样好看也容易入味。我用的是油发的鱼胶,好多油呀,所以要在热水里过了洗净,不然太油了。下次还是自己发花胶吧。红烧肉是客家那种烧法的,也可以用猪脚代替,不需要太多。我没有放太多的干贝之类的干....