叫化鸡的做法 餐饮美食专题

主料:鸡。料包:酱油、酒、盐、葱花、姜末、丁香、八角等做成纱布调料包。做法:1、鸡洗净后由后门掏出内脏,纱布调料包塞入后用细铁丝将屁股扎紧;2、有条件可先用酱油、酒、盐等将鸡浸泡并腌1小时,后将丁香、八角碾成细末,擦于鸡身;3、用荷叶将鸡身包一至二层,后用细丝扎牢成...

1、原料:新鲜嫩荷叶数张、黄泥足量、活土鸡一只、棉线N米长。2、活鸡扭断脖子——不放血,不拔毛;3、从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔;4、依个人口味在腔内涂抹作料,也可以放上香料,不过一般是不放的,因为香料的味道容易抢走荷叶的清香;5、黄泥加点水调成粘稠的泥浆...

清理完鸡后,抹上调味料,包上荷叶再包上报纸捆上线,扎紧,然后抹上泥/黄泥。 到有泥的田里挖=个=洞,先把柴烧成碳,再放入抹上泥的鸡,上面在柴火就可以咯、或者有大的那种烧煤球的炉会更快。。。