鱼翅的做法大全 餐饮美食专题

鱼翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48个小时(早晚换水)放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出,然后加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮23分钟,使其入味后取出放在平盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁。这时,将浓法...

方法/步骤1/5 材料:香菜25克,葱10克,高汤50ML,香油10克,味精2克,酱油10克,鸡肉100克,鱼翅250克,火腿25克,精盐2克。2/5鱼翅洗净,将鸡肉切成片,火腿切丝,香菜切段。3/5锅添水烧开,将鸡片、火腿放入汆熟,放入碗内,再将鱼翅盖在上...

这样才是第一步! 其余你想做什么口味的你也没说,就些个简单的吧! 三丝鱼翅羹:主料鱼翅,火腿丝、鸡胸肉切丝、冬笋丝,用这=几=种料加上清鸡高汤(别用代替品,否则只会自贬身价达不到鱼翅的效果)作个羹(记得勾芡哦)很容易的! 其实鱼翅不难做,只是涨发比较麻烦,普通家庭比较难掌...