辨别山药 餐饮美食专题

山药的皮很薄,削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯,因为太小,剥皮困难,制假者往往不会花工夫去剥皮,所以,削成千片后,边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者,必是假山药。2、手摸辨别真假:山药干片含淀粉很多,用手摸时,感觉比较...

山药一般都是真的,主要问题是产地不同,道地药材效果自然好一些,不过其他地方的山药也不错。

1、铁棍山药的单只分两不会超过200克,所以购买时通过称重来辨别也能多一层保障。把铁棍山药掰断,可以看到它的切口偏黄,断面比较细腻,而且可以感觉到它的质感是很硬的,粉性足,粘液少。相比而言,普通山药是绝没有像铁棍山药一样肉质坚固,而且粉性也不够...