山西刀削面 餐饮美食专题

一、材料1、主料:水发海参,水发鱿鱼,熟鸡肉,鸡蛋。2、辅料:猪油,花椒,蒜瓣,姜末。二、做法1、将海参、鱿鱼改刀成小片状;2、沸水焯,熟鸡肉改刀成小片,葱切段;3、猪油上火烧热,投入葱段去掉葱和花椒待用;4、将鱿鱼与海参片,鸡肉片投入锅中略炒;5、加调味原料调拌均匀取出备用;6...

样子是不是像剥土豆皮的刀?其实用法也类似。像削土豆皮那样削面就可以了。 8、锅中加清水烧开,开始削面。左手拖面团,右手持削面刀。像削土豆皮那样,把面一根根削到煮开的水中。 9、面在锅中煮3分钟左右即可盛出。 10、加上先前做好的番茄鸡蛋酱,美味的山西刀削面即可享用...

1、将面粉加水调制成面团(面粉与水的比例为5:2),揉至面团表面光滑细腻,覆盖显布略饧片刻,揉成前小后大的长圆柱形。[美食中国] 2、左手托面、右手持特制的弯形钢片刀,顺着面团的平面一刀刀地往前削,随削随落锅,煮熟捞起。食用时加肉炸酱、葱花、花生米拌食。