炒肝 餐饮美食专题

1、肥肠处理干净后,凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。2、将焯水后的肥肠放入锅中,加水、料酒、花椒、姜,煮40分钟,滤掉调料待用。3、将猪肝切薄片,锅内倒凉水,加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火。4、锅中倒入猪骨汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟,加...

泡出血水猪肝就不腥了。7、淀粉放到碗里。8、水淀粉加入猪肝片中。9、猪肝静置一会。10、放入肥肠段煮开。11、下入肝片,再加入食盐、白糖、五香粉、鸡精、酱油、料酒调味。12、一小碗干淀粉加少许水搅成浓稠的糊状,倒入汤中,顺时针拌匀即可。炒肝一定要浓稠一些才好吃!

1、炒肝是北京地区传统名吃。2、具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成,白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就行。