熟食的做法 餐饮美食专题

肉类熟食的做法包括以下几种: 卤肉:将肉切块,焯水后用油炒糖色,加入肉块翻炒上色,然后加入各种香料和调味料,如八角、桂皮、花椒、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖等,最后加入足够的水,大火烧开后转小火慢炖至肉质酥烂。 烤肉:将肉腌制在调味料中一段时间,然后放在烤架上,用炭...

1、白斩鸡材料:土鸡、葱、沙姜、生抽。做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,配调料食用。2、干炸鸡材料:鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。做法:将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝稍腌....

熟食,是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。熟食有各种各样,种类繁多,但是一般卤制熟食的做法大同小异。下面举例“卤仔鸡”的制作方法:主料:仔鸡1只;配料:色拉油750克,麻油25克,红.....