广东烤鸭 餐饮美食专题

主料:重约2、5公斤左右的光鸭1只。调料:白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,麦芽糖和脆皮素适量,酱油 100克,葱姜、蒜适量。制作过程:1、将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干。2、将麦芽糖、料...

1、鸭子先用自来水洗干净,把里面的肺部和脏东西给挖走。2、烧一壶开水、一手拿着鸭脖子,一手把开水淋到鸭子身上。3、用热的色水汁重复淋鸭身,是上色的过程,烤出来的时候颜色会更深,更亮,这是颜色部分,色水汁加了醋的原因是让鸭子晾干的过程跟薄烤出来鸭皮会更脆。4、风干...

1、将买来的鸭子洗净,控一控表面多余的水分,找来一个大点的容器,放入鸭子,用盐将鸭子全身擦遍。2、再加入酱油,料酒,八角,桂皮,花椒,冰糖,葱段,姜片及清水,将这些调料拌匀,给鸭子按摩几分钟,稍微入味。3、鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌制一个晚上。4、第二天将腌好的鸭...