东北酸菜 餐饮美食专题

东北酸菜的制作方法 东北酸菜的制作主要包括以下几个步骤: 白菜处理:白菜买回来后,先放在外面阴凉通风的地方晾晒几天,以减少其水分。然后,挑选中小棵、心实的白菜,去除外叶和蔫叶,切掉菜根,并将每棵白菜彻底清洗干净。 腌制准备:选择一个干净的菜缸,并将其放置在冷且不会上冻...

这=一=步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵 是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需 氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法 繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止 空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好, 目...

1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满凉开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍...