菜品原料 餐饮美食专题

一、食品馅料按用途分类烘烤食品:主要用于制作糕点、面包、月饼等烘烤食品的食品馅料。冷冻饮品:主要用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷冻饮品的食品馅料。速冻食品:主要用于制作速冻食品(如:速冻豆沙包、速冻汤圆等)食品馅料。二、食品馅料按原材料分类:1.蓉沙类:(1)莲蓉类:以...

菜品原料可以根据不同的标准进行分类,以下是几种常见的分类方法: 按原料的自然属性分类:植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。 按原料的加工状况分类:鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料(冷却)、脱水原料、腌制原料。 按原料在菜肴中的用途分类:主料、配料、调...

调味原料一、各种调味品的作用主要有以下几方面。 (一)、改善滋味:1.矫除异味。2.增加新鲜。3.增加香味。4.减轻油腻感。(二)、确定和突出菜点口味 (三)、赋予菜肴色泽 (四)、增加营养二、调味原料的分类咸味调味品:如盐、酱油、酱品等。 甜味调味品:如糖、蜂蜜等。酸味...