地道四川菜 餐饮美食专题

川菜是四川的菜,川菜即以四川地区为主,特别是以成都菜,重庆菜系为特色,多麻辣。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善...

大约在北宋,都城就有专营川菜的饭馆了。有人说川菜就是麻辣,那是一种地地道道的偏见。最初的川菜(特别是馆派)是以清鲜醇浓见长的。由于明清辣椒传入中国,这大大非富了川菜的味型。"湖广填四川”的人口大迁徙使川菜兼收并蓄、海纳百川。形成了味浓味厚,一菜...

川菜指的是以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜这两个地方为主的风味菜系。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。