糕点知识 餐饮美食专题

#糕点是以面粉、食糖、油脂为主要原料,配以果仁、蛋制品、乳制品等辅料,通过调制成型,经过烘焙、蒸制、油炸等熟制工艺加工而成的,具有一定色、香、味、形的食品。

糕点类食品是指以粮食(米、面)、糖、油脂、蛋、奶、果仁和蜜饯等为原料,参加适量的食品添加剂,经配制、成型,采用烘焙、蒸煮、油炸等熟制工艺制成的一类即食食品。主要包括面包、蛋糕和点心三大种类。糕点运用的米、面等粮食原料以及果仁易被霉菌及其毒素污染。奶及奶制品...

糕点类食品包括烘烤制品、油炸制品、蒸煮制品、熟粉制品等。1、烘烤制品:包括酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类等,代表产品有苏式的金钱饼、方式的千层酥、京式的提浆月饼、广式月饼等。2、油炸制品:包括酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类等,代表产品有京式的开口...