炒牛肉 餐饮美食专题

1、原料:嫩牛肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少。2、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10...

1、准备材料:牛肉250克,鸡蛋清25克,调料小葱10克,江米酒15克,味精1克,酱油10克,姜3克,植物油40克,盐5克,淀粉10克。2、将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝;用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好。3、葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝。4...

微微虎皮状,起锅备用。6、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。7、再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。8、倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。9、放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。10、炒一分钟以后关火,放点老抽上色。淋上一点芝麻油。11、炒牛肉美味即成。