卤菜凉菜做法 餐饮美食专题

1、凉拌海带:将海带洗净,用开水烫软,沥干后切丝,加蒜泥、葱末、盐等调料拌匀,倒入辣椒油即可。2、凉拌黄瓜变蛋:黄瓜洗净切片,变蛋去壳切瓣,放入器皿中。加香油、鸡精、盐搅拌均匀即可食用。3、凉拌蒜茄子:茄子洗净,放水煮烂,捞出过凉水,去死后,捣烂,加盐、香油...

1、食材准备:猪耳朵2个。辅料准备:生抽4汤匙、老抽4汤匙、生姜3片、葱15克、八角4个、料酒适量。2、猪耳朵洗干净刮净猪毛;3、先加入点料酒揉搓去去异味,然后冲洗干净,再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟;4、准备好卤制大料,第二次卤制只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽,卤料少...

卤菜:加原料、料酒、糖色,先大火,后小火煮30分钟,后加入老三样,煮5分钟后全部捞起检查,没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制,直到卤好为止。... 凉拌菜胡萝卜、土豆刨丝,木耳切丝、莲藕切成3mm左右的薄片。大锅煮沸水,将各种材料分别下去焯熟。大概一分钟即可。 土豆切丝后得...