小咸菜做法 餐饮美食专题

1、酱黄瓜将黄瓜洗净,沥干水分,切开,加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制34天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。2、泡辣茄条将茄子去蒂,洗净把盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克放入...

1、胡萝卜洗净去皮切丝。2、白菜要白菜心部分,洗净切成丝。3、香菜洗净切丝备用。4、将胡萝卜,白菜放入盐,搅拌均匀,腌制20分钟,挤出水分。5、放入生抽,白糖,老醋,味素,香菜,辣椒油拌匀,又脆又好吃的小咸菜就做好了。

一、主料:白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等。二、配料:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。三、器具:四川泡菜坛。四、做法及步骤:1、将开水晾凉,加食盐(每公斤水约80克盐);2、待盐完全溶解后,放入适量配料,倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜);3、待卤水完全冷却后...