四川菜酸菜鱼 餐饮美食专题

1、材料:草鱼、200克酸菜、20克泡椒、10个干红辣椒、10克花椒、姜、3个蒜瓣、1大勺红薯淀粉、1个蛋清、1小勺盐、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清汤。2、把鱼切成片。3、把鱼片清洗干净滤干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓匀腌制10分钟。4、把酸菜和泡椒切好备用。5、在.....

鸡蛋液、淀粉。4、搅拌均匀腌制1小时左右。5、起锅烧油,倒入蒜姜爆香。6、加入酸菜、适量清水、盐、鸡精、味精和胡椒粉。7、盖上锅盖,大火烧开。8、酸菜捞出备用。9、下入鱼片煮5分钟左右。10、碗中倒入酸菜、鱼片和汤汁。11、倒入辣椒油,这样一份美味的酸菜鱼就做好了...

记住是水滚后才下鱼。3、倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。4、同时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎,小火炒出香味(喜欢吃辣的人,可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。6、继续煮约二分钟,放鸡精搅匀后起锅即...