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自制火锅底料 餐饮美食专题

  • 清汤火锅的做法详细介绍 菜系及功效:火锅食谱 清汤火锅的制作材料:主料:(5人份)毛肚,鸭掌各250克,牛环喉100克,牛肉,猪肉,午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇,大葱,水发粉丝各150克。菠菜,平菇各100克,冬瓜300克。辅料:鸡肉...
  • 时,拣出锅中葱结。5、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15—20分钟。6、锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁或者是适量白酒用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,即可关火,盖上盖子。等锅中原料冷却,即成火锅底料。
  • 1、配方:牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、糍粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。2、炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨,准备2口炒锅,一个里...