食物储藏要点 餐饮美食专题

1、低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖,降低酶的活性,减弱食物内的化学反应,较好的保持食品原有的风味和营养价值。2、低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法,冷藏的温度是在冰点以上。采用冷藏的食物

冷冻 各种肉类 海鲜(鱼、虾、贝等) 零下10度左右保鲜 各种水果 蔬菜 各种面点 零度左右真空包装 一般指的是熟食品抽真空后经过高温杀菌常温储存 大多数食品只要是新鲜的在常温储存23小时是没有问题的,当然不是雪糕一类的冷食。

1、鸡蛋可以通过将每个鸡蛋去皮在盘子里冷冻,加入少许盐或糖(这将保护鸡蛋的质地)来保存。2、酱汁也通过冷冻保存。将酱汁倒入储存袋并存放在冰箱中。3、蔬菜如果用纸巾包裹,生菜将保持新鲜。多余的水分会渗入纸巾巾,以防止叶子变干。4、将苹果储存在冰箱中时,苹果通常比...