特色锅底 餐饮美食专题

1、熬汤猪骨1000克,洗净砸碎。老鸭一只,洗净、去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一次加足冷水,切忌中途添加冷水)。2、红汤:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜,小火炖熬23小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可...

锅底:火锅底部的浓汤底料。锅底的种类:鸳鸯火锅、清汤锅、麻辣锅、素食锅、药膳锅等。1、鸳鸯火锅:一道美味可口的汉族名吃,属于渝派川菜系。这种火锅用铜片隔成两半,造成一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅烫涮的原料可随人意。2、清汤锅:它为川式火锅中传统品种...

食材:猪大骨、鸡肉、生姜做法:1 .猪大骨和鸡肉都提前用清水浸泡半个小时,然后下入沸水锅里焯水2分钟2 .用高口胖身的砂锅,把猪大骨斩断和鸡块放进去,再加入3片生姜和足量的水大火煮沸,然后转到文火小火煲2・3个小时就是高汤了,不要加盐哦,这样冷藏方便保存更久的时间...