广式烧腊 餐饮美食专题

1、将鸭处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀。2、制成调味汁,将鸭腌制30分钟把姜末、蒜蓉和葱末等塞进鸭肚子,并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均...

广式烧腊的做法主料 带皮五花肉 辅料 盐1 糖1 五香粉0.2广式烧腊之澳门烧肉制作过程的做法步骤 1. 选用带皮五花肉 2. 烧开水 3. 放下猪肉慢火浸 4. 取出后碑凉至常温 5. 猪皮插给猪皮插针 6. 添加盐与食粉 7. 按10:1 8. 均匀的擦抹猪皮 9. ...

用油炸之,味道亦甚鲜美,但切勿用水煮,因用水煮则味淡。 烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。 烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带甜味。卤水菜式相对清淡,卤水鹅掌(翼)、卤水鸭肾等...