鲜枣保存 餐饮美食专题

鲜枣不仅甜脆多汁,而且营养丰富,其中维生素C含量最高,但不耐保存,常温下几天的时间就会失去鲜脆的口感。为了方便保存,可以将鲜枣晒干制成干枣。但枣晒干后,不仅丢失了其中的水分,还少了溶于水的维生素C,对其他营养素也有较大影响。把鲜枣...

袋的两侧各打直径34毫米的小孔34个。将选好的果在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟,在78℃下预冷12天,然后移入0±1℃的冷库中,在相对湿度60%条件下贮藏,此时塑料袋内的相对湿度保持在90%以上。35天后检查一次,以后每710天检查一次即可。 3.另外,把鲜枣做成蜜饯是保存

采摘下来的鲜枣还要进行挑选,把表面有碰伤,黑斑生虫的坏枣挑选出去,以免在储存期间有霉菌的坏枣感染到其他的枣,影响储存。 鲜枣保存一般都选的是冷藏,冷藏之前要先把预储存的鲜枣放在58℃的温度下预冷一两天。预冷前要将鲜枣在2%氯化钙的溶液中浸泡30分钟。 在预冷之后要.....