品鉴巧克力 餐饮美食专题

品尝巧克力的品质可以通过以下步骤: 视觉检查:观察巧克力的外观,高品质的巧克力表面光滑,色泽均匀,没有白霜或裂纹。 嗅觉体验:将巧克力靠近鼻子,深呼吸,感受其香气。高品质的巧克力应该有浓郁而复杂的香味。 触觉感受:用手指轻轻按压巧克力,感受其硬度和脆度。...

1、观察巧克力的颜色,如果是浇模成型的巧克力,表面应光滑细致、色泽饱和。若是涂衣或是手工制作的巧克力,色泽较为深沉内敛。2、通过掰巧克力来鉴别,品质优异巧克力条轻轻一掰即碎,折断时干净利落,声音清脆,边缘干净不留余屑,断面细密均匀,涂层巧克力不...

使用异麦芽糖醇的低能量巧克力配方 单位:质量分数% 配 料 可可巧克力 奶油巧克力 可可浆 45 11 异麦芽糖醇 44 39 榛子仁浆 3 3 全脂奶粉 — 26 可可奶油 7 20 三氯蔗糖 0.1 0.1 卵磷脂 0.5 0.5 香精 0.4 0.4 ...