品鉴巧克力 餐饮美食专题

经过发酵、干燥、烘焙之后的可可豆被加工成可可液块、可可脂和可可粉后会产生浓郁而独特的味道,这种天然醇香构成了巧克力的主题。巧克力由多种原料混合而成,可可豆的苦、涩,可可脂的滑,配以乳粉,乳糖,麦芽,卵磷脂等辅料,再经过精湛的加工工艺,使巧克力不仅保持了可可特...

好的巧克力外观平滑,入口感觉顺滑,在舌尖融化均匀,无颗粒渣子,有种浓香的甜味;差的巧克力外观粗糙,含在口中会有无法融化的砂粒感的残渣,甜得发腻但缺乏香味.

使用异麦芽糖醇的低能量巧克力配方 单位:质量分数% 配 料 可可巧克力 奶油巧克力 可可浆 45 11 异麦芽糖醇 44 39 榛子仁浆 3 3 全脂奶粉 — 26 可可奶油 7 20 三氯蔗糖 0.1 0.1 卵磷脂 0.5 0.5 香精 0.4 0.4 ...