品鉴巧克力 餐饮美食专题

品尝巧克力的品质可以通过以下步骤: 视觉检查:观察巧克力的外观,高品质的巧克力表面光滑,色泽均匀,没有白霜或裂纹。 嗅觉体验:将巧克力靠近鼻子,深呼吸,感受其香气。高品质的巧克力应该有浓郁而复杂的香味。 触觉感受:用手指轻轻按压巧克力,感受其硬度和脆度。...

经过发酵、干燥、烘焙之后的可可豆被加工成可可液块、可可脂和可可粉后会产生浓郁而独特的味道,这种天然醇香构成了巧克力的主题。巧克力由多种原料混合而成,可可豆的苦、涩,可可脂的滑,配以乳粉,乳糖,麦芽,卵磷脂等辅料,再经过精湛的加工工艺,使巧克力不仅保持了可可特...

1、观察巧克力的颜色,如果是浇模成型的巧克力,表面应光滑细致、色泽饱和。若是涂衣或是手工制作的巧克力,色泽较为深沉内敛。2、通过掰巧克力来鉴别,品质优异巧克力条轻轻一掰即碎,折断时干净利落,声音清脆,边缘干净不留余屑,断面细密均匀,涂层巧克力不...