山薯 餐饮美食专题

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山薯(学名:Dioscorea fordii Prain et Burkill)是薯蓣科薯蓣属植物。缠绕草质藤本。块茎长圆柱形,垂直生长,干时外皮棕褐色,不脱落,断面白色。茎无毛,右旋,基部有刺。单叶,在茎下部的互生,中部以上的对生;叶片纸质。雌雄异株。

山薯既是食用的佳蔬,又是药材,以肥大的地下肉质块茎供食用或药用。其块茎含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素、氨基酸及多种药用成分(如胆碱、皂甙、粘多糖等),还含有铁、锌、铜、钙等多种矿物质,可以补脾健胃、降低血压和血糖、抵抗肿瘤、延缓衰老,是一种具有良好市场前景和产...