山药选购技巧 餐饮美食专题

冬季又是食补时,许多人都将山药请上了餐桌。山药质细腻,肉洁白,是国家卫生部公布的既是食品又是药品的蔬菜. 挑选方法如下: 1.首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。 2.其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含...

1、首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。2、其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。3、最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。

1、表面光滑的山药,比较脆,适合炒着吃。外表不光滑,有很多麻点的山药,口感饱满,适合蒸煮,烧着吃。2、挑选茎干笔直的山药,口感好。有稍许突出的山药,口感欠佳。3、挑选的时候搬开一点山药的外皮,肉质呈白色汁液粘稠,就是新鲜的。肉质呈...