全鱼宴 餐饮美食专题

1、海参鱼鳞冻做法:(1)原料:猪肉皮250克、辽参1根调料:海鲜酱油、蒜茸。(2)把猪肉皮洗干净刮毛切成条,用开水烫一下加入容器内加水蒸2小时,把肉皮捞出调好味备用。(3)鱼鳞洗干净加水和琼脂蒸3小时备用。(4)把辽参沸水,连同鱼鳞和皮冻放在鱼形的容器里放入冰箱冷却,上菜时切成...

全鱼宴又名百鱼宴,因选用鱼类水产品为主要原料,运用多种刀工和烹调方法制作成500多道宴席菜肴而得名,集鱼之大全,精心烹饪而成。 全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的,甚至有上百道菜一桌的。主要名贵鱼菜有鲤鱼跳龙门二龙戏珠、鲤鱼三献、家常熬鲫鱼、梅花鲤鱼、油浸鲤鱼等.....

全鱼宴是一种以鱼类水产品为主要原料的宴席,它集合了多种刀工和烹调方法,能够制作出多达500多道菜肴。全鱼宴通常包括12、14、20、24道菜一桌的,甚至有上百道菜一桌的。主要名贵鱼菜有鲤鱼跳龙门二龙戏珠、鲤鱼三献、家常熬鲫鱼、梅花鲤鱼、油浸鲤鱼、鲤鱼甩子、松鼠鲤鱼...