全鱼宴 餐饮美食专题

1、海参鱼鳞冻做法:(1)原料:猪肉皮250克、辽参1根调料:海鲜酱油、蒜茸。(2)把猪肉皮洗干净刮毛切成条,用开水烫一下加入容器内加水蒸2小时,把肉皮捞出调好味备用。(3)鱼鳞洗干净加水和琼脂蒸3小时备用。(4)把辽参沸水,连同鱼鳞和皮冻放在鱼形的容器里放入冰箱冷却,上菜时切成...

高品位的全鱼宴包括八凉八热、二个饭菜、一个汤菜,共十九品菜。八品凉菜分别为花式大拼盘,呈松鹤延年图样;其它七个围盘为蛋皮鱼卷、酥炸鱼条、香辣鱼肝、凉拌鱼丝、酸抖鱼块、玻璃鱼、芝麻鱼饼,八品热菜分别是蟹粉鱼蜃、松鼠鱼、须发鱼排、金毛狮子鱼、鸳鸯鱼丝、番茄鱼...

多种吃法就利用不同的部位做不同的菜鱼头的话就剁椒蒸了起了鱼肉一半加一些猪肉剁了做红烧狮子头另外一半鱼肉切片就做酸甜滑鱼鱼骨可以熬汤或者酥炸