牛轧糖挑选 餐饮美食专题

牛轧糖选购小窍门之一:牛轧糖要好吃,制作温度很极重要的。因此亲自入口品尝一下牛轧是否有爽口的脆度,而且不黏牙,咬食中糖体不会附着于牙齿上,这样的牛轧糖才是好的牛轧糖。 牛轧糖选购小窍门之二:不新鲜的牛轧糖会变色,而且弹性差;香味适当,奶香与自然坚果香兼具,缺一不可;...

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果,分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖,硬的为咖啡色,以焦糖制成,口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产,成份主要为烤杏仁,其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖,成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的...

1、脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包。先把花生用150℃烤到金黄香脆,要时时翻动,以免火候不均匀,约15分钟。2、把糖浆的材料放在小锅里,以中火熬煮,煮到143℃。若没有温度计 ,可把一滴糖浆滴...