传统风味名菜 餐饮美食专题

这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。松鼠桂鱼松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是江苏省苏州市汉族传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。把子肉是鲁菜的经典...

中国名菜有很多,例如油爆大哈,红烧海螺,糖酥鲤鱼,宫爆鸡丁,鱼香肉丝,狮子头,叫花鸡等等很多这样的名菜。油爆大蛤是山东地区汉族传统名菜之一,在山东沿海历史已久,宋朝时已有所制,沈括《梦溪笔谈》中就记载有用油烹制蛤的方法。此法经历代厨师改进,于清朝年间形成现在...

川菜:家常豆腐坛子肉手撕鸡芜爆里脊成都子鸡白油肝片怪味鸡三鲜锅粑;湘菜:东坡方肉大边炉湘西土匪鸭口感盐煎肉红烧肉中国名菜肉丸烧玉环红椒酿肉腊味合蒸;徽菜:掌上明珠 徽州圆子 砂锅豆腐鸡茸烩蛤士蟆奶汁肥王鱼蟹连鱼肚凤尾虾排符离集烧鸡;闽菜:佛跳墙荔枝肉四宝豆腐白玉...