上海小笼包 餐饮美食专题

汤包:上海汤包的特点,做工精细,小巧玲珑,皮薄,馅多、虾肉、蟹肉,不论是哪=一=种馅,都咸淡适度,口感极好。每一小笼内一般放汤包十个,用松针铺底,不粘皮、又清香,端上桌后,观其形、闻其味,食欲大增,咬开皮,包内有少许油水,故称“汤包”。 上海汤包正统馅料: ...

2、肉馅,肉糜加调味料(水、姜末、鸡精、糖、盐、老抽、麻油)后搅上劲,慢慢加水淀粉拌匀,最后加打碎的肉皮冻拌匀即可。3、打碎的肉皮冻加入到调好味的肉中搅拌均匀,冰箱里冷藏30分钟,4、10克一个面皮子擀圆,每个尽量14个褶子以上,蒸锅里烧开水后放入包好的小笼包,蒸5分钟。

前言材料主料:猪肉半斤、面粉适量; 辅料:酵母小笼包1面粉适量,将配比酵母用温水化开,一点点放入面粉中,将面团揉好,放置盆中盖湿布静等发酵2将肥瘦相间的猪肉切成碎末,用肥肉是为了出油,形成灌汤包,将陷里放入食盐,麻油拌均即可,麻油点滴即止3将发好的面团切成小面丁,用擀面杖...