砂锅 餐饮美食专题

传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。 由于制作工艺与原料问题,传统砂锅不耐温差变化,容易炸裂,不能干烧。针对传统砂锅的这一问...

1、牛肉切块,土豆去皮切块,胡萝卜洋葱分别切块。2、牛肉冷水入锅焯烫出血沫洗净。3、炒锅倒油爆香葱姜蒜和香料。4、倒入牛肉翻炒。5、烹入料酒炒香。6、加入白糖继续翻炒。7、再加入老抽和生抽。8、炒制牛肉上色关火。9、把牛肉放入砂锅加入适量的开水。10、大火煮开关...

砂锅最常见的种类:白砂锅、紫砂锅、石锅、粗砂锅、铁砂锅、新型材料砂锅等。1、白砂锅:是一种具有耐高热稳定性的烹调白砂锅,砂质很细但锅体的强度很高,可用于各种火源下的炖、煮、炒、炸,并且相对于一般传统粗砂锅,它的耐热、防裂的效果都很好,一般由于这种砂锅体积较大...