川菜 餐饮美食专题

川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。 川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的...

1、将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;2、油菜、青蒜均择洗干净切成段;3、锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉;4、花椒碾碎,辣椒切段;5、葱切花,姜、蒜切片;6、炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧...

川菜的做法包括以下几种: 鱼香肉丝的做法:将猪里脊肉切片,用料酒、淀粉腌制;木耳、胡萝卜、青椒切丝;热锅凉油,爆香姜蒜末,加入肉丝翻炒至变色,加入豆瓣酱炒出红油,再加入木耳、胡萝卜、青椒丝翻炒均匀,最后加入调味料(糖、醋、生抽、老抽)炒匀即可。 宫保鸡丁的做法:鸡胸肉...