鸡胗 餐饮美食专题

鸡,《说文》上说:“知时兽也”;《汉书·五行志》:“鸡者,小兽,主司时起居人。” 鹖,鹖旦,夜鸣求旦之鸟 【鹖旦不鸣。——《礼记·月令》】 “似鸡,五色,冬无毛,赤裸,昼夜鸣”。 ——可见,鸡、鹖都是报辰之鸟。很可能...

鸡肶是鸡腿,是鸡从脚到腿的部位,及腿根一带的肉,其肉质颇坚硬,连皮一起摄取时,脂肪的含量较多,也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。一种取自鸡的大腿的肉。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉...

鸡肫是鸡的胃脏,即鸡胗、鸡郡肝、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说胗是指鸡的胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边,雉科动物家鸡的砂囊内壁,全国各地均有生产。杀鸡后,取出...