畜肉 餐饮美食专题

论述家畜肉的物理性质如下: 体积质量:肉的体积质量是指每立方米体积的质量(kg/m³),其大小与动物种类、肥度有关,脂肪含量多则体积质量小。例如,去掉脂肪的牛、羊、猪肉体积质量为1020～1070kg/m³,猪肉为940～960kg/m³,牛肉为970～990kg/m³,猪脂肪为...

成熟阶段 畜肉最适宜食用的阶段是成熟阶段。 畜肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。在一般温度下,畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段,处于这一阶段的肉坚硬、干燥,无自然芬芳的气味,不易煮烂,又难以消化。经过24-48小时后,才进入成熟阶段。这...

chù “畜肉”的“畜”读作chù。 畜拼音[xùchù],部首:田,结构:上下结构,笔顺:点、横、撇折、撇折、点、竖、横折、横、竖、横。释义:腔稿[ xù ] 养禽兽。[ chù ] 禽兽,有时专指家养的禽兽。