汤羹 餐饮美食专题

汤是用蒸、煮、炖、氽等烹饪技法,对原料进行烹制,汁宽,成菜过程中无需勾芡的一类菜肴羹是对小型原料(如丁、丝、片、粒)用蒸、煮、烩、炖等烹凋方法,其口味醇厚,味型多变一般都需勾芡形成半汤半菜类菜肴。

羹是用蒸煮等方法做成的糊状、冻状食物,如羹汤、肉羹、鸡蛋羹等,汤则是煮东西的汁液或是烹调后汁特别多的食物,如米汤、参汤、鸡汤、菜汤、清汤等。食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求,并能延续正常寿命的物质,通常由碳水化合物、脂肪、蛋白质或水构成,能够藉进食...

你好,羹汤做法1将买来的嫩豆腐切厚片,白菜则切条,将豆腐用开水焯一下捞出备用。2.锅中放油烧热,依次加入水,白菜叶,豆腐。3.熬至菜熟后,放入盐,鸡精,撒上紫菜即可。